Non vi nego che aspettavo questo momento da tempo...
Per tutti coloro che mi seguono anche sul social Instagram e Facebook avevo già anticipato che sarei tornata a metter le mani in pasta molto molto presto...ed infatti, molto più leggera e spensierata dopo aver sostenuto l'ultimo esame della specialistica di Ingegneria Edile, sono pronta con una nuova e super ricetta tutta estiva.
Vi presento la cheesecake senza cottura allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco.
La ricetta è semplicissima e, se cercate un dolce con effetto scenico assicurato e una bontà assoluta dietro ad ogni morso, questa torta vi lascerà a bocca aperta.
Non è proprio una classica cheesecake.
Per prima cosa è senza cottura, e poi ho voluto allegerire il gusto del formaggio cremoso con un po' di yogurt greco, quindi molto più denso e sostenuto rispetto ad un normale yogurt magro.
Un appunto importante riguarda la scelta dei biscotti per la base della vostra cheesecake: scegliete un tipo rustico, tipo "digestive" per intenderci. Restano molto più croccanti ed hanno un profumo strepitoso!
Una ultima nota riguarda la scelta della frutta:io ho utilizzato delle amarene sciroppate e frutti di bosco misti: ribes, more, lamponi, mirtilli ma voi potete scegliere anche altra frutta di stagione come per esempio, pesche o albicocche.
340 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
300 gr di yogurt greco
80 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di panna fresca
10 gr di colla di pesce (o gelatina)
amarene sciroppate
frutti di bosco freschi
Per la base della cheesecake:
200 gr di biscotti Digestive
90 gr di burro fuso
1 cucchiaino di miele di acacia
PROCEDIMENTO
Preparate la base di biscotto almeno 30 minuti prima.
Tritate finemente i biscotti. Unite il burro fuso, il miele e mescolate bene.
Trasferite il composto ottenuto in una teglia diametro 20 cm, apribile con cerniera. A piacere potete imburrarla leggermente e foderarla con carta forno.
Livellate bene la base di biscotto con un cucchiaio in modo che sia omogenea.
A questo punto, aiutandovi con un bicchiere o un vasetto, compattate ulteriormente la base della cheesecake. In questo modo risulterà perfettamente liscia e compatta.
Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema al formaggio e yogurt.
Sciogliete i fogli di gelatina (precedentemente fatti ammorbidire in acqua fredda) con qualche cucchiaio di panna fresca. In un pentolino fate scaldare la restante panna e qualche cucchiaio di yogurt. Aggiungete la colla di pesce e fate bollire per circa 2 minuti mescolando continuamente. Noterete che inizierà ad addensarsi, a questo punto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo montate, con l'aiuto delle fruste elettriche, lo yogurt greco e il formaggio cremoso con lo zucchero. Aggiungete la crema di gelatina.
Continuate a montare il composto fino a quando sarà soffice e spumoso.
Versate il tutto sulla base di biscotto, ben compatta. Livellatela con una spatola o un cucchiaio e ponete in frigorifero e riposare per almeno 3 ore.
Trascorso il periodo di riposo togliete delicatamente dallo stampo e completate con le amarene sciroppate ed i frutti di bosco.
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