giovedì 17 dicembre 2015

Biscotti Screpolati (Crinkles Chocolate Cookies): la ricetta perfetta


E' vero, è da tempo che non aggiorno il blog, ma questo periodo è stato davvero pieno di cose da fare per me: i numerosi corsi di cucina addizionati alla stesura della tesi magistrale in ingegneria edile (non chiedetemi per quale futile motivo ho voluto fare anche la laurea specialistica) mi hanno lasciato davvero pochissimo tempo. 
Però oggi mi faccio perdonare con una ricetta del cuore. 
Sarà l'effetto dello zucchero a velo, ma questi biscotti, sin da quando ero bambina, mi rievocano la neve, quindi il freddo, e conseguentemente il periodo natalizio. 
Un meraviglioso cadeux che regalo sempre alle mie amiche ed amici il 24 Dicembre per augurare buone feste (e che da sempre viene molto apprezzato). 

 Ciascun biscotto cela, sotto la sottile crosta esterna croccante, un cuore leggermente morbido, “chewy”, e proprio per preservare questa caratteristica, è fondamentale non cuocerli per un tempo superiore a quello indicato, altrimenti si seccheranno inevitabilmente all’interno.

Fateli, regalateli e donerete un sorriso alle persone che vi vogliono bene, ne sono sicura! 



giovedì 3 dicembre 2015

Il nuovo Ristò, adesso è #gustogiusto



Prima di giovedì scorso, se pensavo a Ristò, mi veniva subito in mente un luogo di ristorazione tipico dove consumare un pasto frugale all'interno di un centro commerciale.
Parlo al passato, perchè il Ristò da pochissimo, ha cambiato decisamente vestito e filosofia.
Il locale è stato completamente rinnovato: nell'assortimento, nelle modalità di servizio, negli spazi e nel design.



domenica 22 novembre 2015

L'Osteria dei Frati a Roncofreddo (FC)




Era tempo che volevo recarmi presso l'Osteria dei Frati, e finalmente posso darvi il mio modesto giudizio su questo "luogo". Si, esatto, Luogo perché lo considero molto di più di un ristorante...Puoi arrivare alle 20 ed alzarti dalla sedia anche a mezzanotte inoltrata. 
Il locale è arredato in modo semplice ma ricercato in ogni sua componente, nulla, ma proprio nulla, è lasciato al caso.
 L'accoglienza calorosa è garantita da Valentina, che sa coccolarti a partire dal suo consiglio prezioso nella scelta del vino (la carta dei vini è validissima, noi abbiamo bevuto una profumatissima e gradevolissima barbera dell'azienda Vietti che personalmente non conoscevo), fino alla fine del pasto.
Già dalla lettura del menù capisci che questo è il frutto di pura ed assidua ricerca: cibi genuini, presidi Slow-Food e prodotti rigorosamente stagionali. 
La cucina e' governata dalla madre di Valentina, Emanuela, pura espressione della "cucina di casa", quella verace e gustosa, e dal marito, lo Chef Giorgio Clementi, la parte della sperimentazione, del progresso culinario e degli abbinamenti straordinariamente sbalorditivi.

sabato 21 novembre 2015

Casa Artusi ospita In The Kitchen Tour 2015



CHIC, è un aggettivo ma è anche l'acronimo di Charming Italian Chef , che si configura come un gruppo di cuochi di altissimo livello provenienti da tutta Italia che propongono con grande creatività la massima espressione della cucina italiana, nel rispetto delle materie prime, protagonisti dell’inestimabile miniera di prodotti di cui è ricco il nostro Paese.

Martedì 17 Novembre si è conclusa la sesta tappa di In the kitchen tour presso Casa Artusi (Forlimpopoli), definito come il primo museo vivo della cucina istituito in onore del grande Pellegrino, aperto, a cuoche e cuochi, dilettanti, gastronomi, buongustai, bambini, a tutti coloro che, senza un titolo preciso, amano ancora cingere un grembiule intorno ai fianchi, sperimentare, osservare e degustare la buona cucina.

Fra gli chef dell’associazione Chic, erano presenti Riccardo Agostini del ristorante Il Piastrino di Pennabilli, Paolo Raschi del ristorante Guido a Miramare, Edi Dottori del ristorante Sala della Comitissa di Baschi, Davide Censi della Trattoria Antichi Sapori di Parma, Roberto Rossi della Locanda del Feudo di Castelvetro di Modena, Paolo Trippini del ristorante Trippini di Civitella del Lago, Marco Rispo già executive Chef dell’Aromatica Restaurant Cir food in Expo 2015 e Michele Biagiola.
Altri chef ospiti erano Piergiorgio Parini, Paolo Bissaro, Gianluca Gorini, Claudio di Bernardo, Fabio Rossi, Giorgio Clementi, Stefano Ciotti, Silver Succi, Mariano Guardinelli, Max Poggi, Mario Ferrara, Riccardo Valmori, Alessandro Battazza, Marta Scalabrini, Fabri e Luca Ridolfi, Omar Casali, Mattia Borroni, Francesco Carboni, Alessandro di Furia, Andrea Pesce, Danilo Angelini e il maitre Maurizio Filippi.

Proprio all'interno di questa location a dir poco perfetta, dalle ore 10, dopo una significativa presentazione dell'evento, degli chef e delle eccellenze presenti, si è dato l'avvio ad una vera e propria jam session di sapori, colori e profumi il tutto effettuato sotto la coordinazione di Riccardo Agostini e della patron di casa Carla Brigliadori. 
Ogni singolo chef si è aggirato sin da subito con grande curiosità tra le postazioni dei vari produttori, chiedendo informazioni specifiche dei prodotti, assaporando e testando nuovi abbinamenti per poi decretare gli ingredienti preferiti e creare in diretta un vero piatto gourmet.

giovedì 12 novembre 2015

Cake ai cachi & cardamomo (senza burro)



Ovviamente il titolo di questo post è stato accuratamente pensato e studiato.
Adoro le allitterazioni.
Adoro i cachi.
Adoro il cardamomo.
E adoro i cake.
Dopo queste premesse direi che allora, posso presentarvi la mia Cake ai Cachi & Cardamomo!
In effetti sembra uno di quegli scioglilingua per verificare il grado di sobrietà di chi ha bevuto 3 punch cubani di fila, avete presente? Ma questo cake ai cachi rientra, al momento, nella mia top ten dei dolci da colazione preferiti.
Una torta dalla consistenza umida e compatta, perfetta per accompagnare una tazza di tè mattutino o pomeridiano.
Al primo morso si recepisce quel profumo di Oriente dato dal cardamomo che, con il suo tipico sapore floreale e di limone, ricorda l'odore dell'eucalipto.
 Il gusto è fresco e pungente, estremamente adatto per esaltare i sapori si abbina alla perfezione con
la dolcezza dei cachi.




giovedì 5 novembre 2015

Programma 2015-16 dei nuovi corsi di cucina presso "La Locanda dei Fattori"

SONO ARRIVATI I NUOVI CORSI DI CUCINA!!!! 

Si sono fatti attendere, ma finalmente vi mostro con immensa gioia il calendario ufficiale dei corsi pratici di cucina che si terranno presso la magica location della✨"locanda dei Fattori"✨ come lo scorso anno, le lezioni si terranno nell'ampia e suggestiva sala affrescata al secondo piano ed ognuno avrà la propria postazione di lavoro. 

Come sempre al termine della serata verranno rilasciate tutte le ricette proposte, il take-away di quanto prodotto e l'attestato di partecipazione. 


E' necessario prenotarsi tramite mail specificando il/i corso/i a cui/ai quali si vuole partecipare all'indirizzo di posta: azzurra.gasperini@gmail.com oppure telefonicamente dalle ore 11 alle 14
Se sei dei dintorni il pagamento della somma potrai effettuarla direttamente presso il negozio "Madame Corinne" in Piazza Mazzini, San Mauro Pascoli oppure attraverso un bonifico bancario alle coordinate:  IT 15 L 08852 68010 023010063287 intestato a: associazione Made in San Mauro Pascoli. Se effettui il bonifico attraverso un conto non intestato a te nella causale scrivi "corsi di cucina" con le relative date ed il nome da iscrivere.

Che dire... Non ci resta solo che "METTERE LE MANI IN PASTA"!!








giovedì 29 ottobre 2015

Insalata di spinacino fresco, scaglie di grana DOP, pere, cavolo e noci





Stanotte ti ho sognata e ti dovevo fare.
Ebbene si, una volta (nemmeno parecchio tempo fa) alla notte dormivo pacifica e tranquilla, ma soprattutto se facevo sogni, non erano di questo genere.
Deformazione professionale forse?!
Tuttavia non vi nascondo però che io preferisco questi ultimi. 
Questa di oggi più che una vera e propria ricetta, la definirei un assemblaggio di prodotti eccellenti: spinacino fresco, scaglie di grana DOP, pere Williams, cavolo e noci. 
Il tutto condito in ultimo da olio extra vergine di oliva e miele di acacia (che risulta più leggero e neutro, ma la prossima volta proverò anche con il miele di castagno). 
Una insalata davvero sfiziosa e salutare: unisce gli alimenti più utili e raccomandati nella dieta dai nutrizionisti per il nostro benessere: la frutta e la verdura.





giovedì 22 ottobre 2015

muffins salati alla zucca, zucchine con formaggio Pienza e semi oleosi (glutenfree e senza burro)



Reduce dal secondo appuntamento del corso di cucina "colazioni e merende sane", aggiorno il blog con una ricetta.....mmm vediamo....Come potrei definirla.......

Spettacolare! Ecco.

Volevo qualcosa che potesse piacere davvero a tutti e, in questa ricetta, credo non manchi nulla.
 C'è la zucca, uno dei miei ingredienti preferiti e tutti gli elementi top per una sana ricetta vegetariana come si deve.

 Totalmente priva di glutine e burro, questi muffins salati sono perfetti per un brunch con gli amici, da gustare da soli o come semplice accompagnamento all'interno di un pranzo o una cena. 
Mio nipote addirittura se li è mangiati per la colazione (ma questa è un altra storia).

La preparazione è semplicissima e vi basterà solo una ciotola e un bel cucchiaio di legno, più qualche minuto libero per unire tutti i vostri ingredienti. 
Qualche pirottino colorato ed il gioco è fatto.




martedì 13 ottobre 2015

Grissini alla pizzaiola



La lievitazione dell'impasto mi meraviglia sempre, il risultato dell'unione di semplici ingredienti quali l'acqua, la farina ed il lievito è sempre una grande emozione.
Per non parlare del profumo e della fragranza che si diffonde nella cucina durante la cottura in forno.
Questi grissini in chiave "fashion" si mangiano volentieri anche senza pietanza e per chi ama il salato, diventano una sana merenda o spuntino mattutino.
A casa mia li amano tutti, risultano leggeri ma allo spesso tempo anche molto saporiti, grazie al carattere del concentrato di pomodoro e del rosmarino.
Io vi avverto, pensateci bene prima di rifare questa ricetta, perchè in questo caso si parla di  assuefazione!




domenica 4 ottobre 2015

Plumcake variegato all'olio extra vergine di oliva



Quanto sarebbe meraviglioso se potessimo avere a disposizione tantissimo tempo per fare la colazione?
Ma soprattutto...
 Quanto inizierebbe bene la nostra giornata se una volta alzati dal letto, andassimo in cucina ancora assonnati e ci ritrovassimo un plumcake così sul tavolo?(e magari anche il caffè già caldo, ma questa è un'altra storia) 
Questa ricetta è una vera rivelazione, non vi è nè la presenza di burro, nè quella di farine e zuccheri raffinati.
Semplicità e genuinità sono le caratteristiche di questo plumcake bicolore
leggerissimo ma che mantiene integro il gusto.

Fatelo, fidatevi, io sono certa che mi ringrazierete!







INGREDIENTI:
200 gr di farina di farro integrale monococco
50 gr di farina di riso
200 gr di zucchero grezzo di canna
4 uova
125 ml di yogurt bianco al naturale
100 ml di olio extra vergine d’oliva 
30 ml di latte di soya 
1 pizzico di sale dolce di Cervia
1 bustina di lievito vanigliato in polvere
15 gr di cacao amaro 
25 gr di rum (facoltativo, ma io lo inserisco sempre: conferisce un profumo squisito al plumcake)

Per decorare:
cioccolato fondente al 70%
30 ml di latte di soya

PROCEDIMENTO
Montare le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto bello spumoso.
A questo punto unire l'olio a filo, il pizzico di sale, dopodichè aggiungere le due farine, il lievito, lo yogurt, ed infine il rum.
Separare la metà di composto ottenuto ed aggiungere il cacao amaro ed il latte di soya, quindi amalgamare bene.
In uno stampo da plum-cake antiaderente versare all’interno i due composti, alternandoli.
Prima quello chiaro, poi quello scuro ed infine ricoprire con lo strato di composto chiaro.
Infornare a 190°C e lasciare cuocere per circa 40 minuti (verificare la cottura sempre con uno stecchino di legno poiché ogni forno può variare sui tempi di cottura).
Sfornare e attendere pochi minuti prima di sformare; far raffreddare su una gratella e servire.
Io per un ulteriore abbellimento estetico, ho sciolto a bagnomaria 80 gr di cioccolato fondente con il latte di soya ed ho decorato il mio plumcake bicolore.




martedì 22 settembre 2015

Simone Rugiati per Stosa Store Bologna

 -Showcooking- per definizione è un nuovo modo di concepire la creazione di un piatto.
Uno chef cucina dal vivo, trasferendo ricette, trucchi e curiosità ad un pubblico più o meno ampio che assiste all'evento.

 Attenzione però: c'è modo e modo di fare uno showcooking.

 Ho assistito a tanti eventi di questo tipo, ma quello di Domenica 20 settembre di Simone Rugiati presso lo store di Stosa Cucine non è stata una semplice lezione formale, ma, per quanto mi riguarda (e sono sicurissima di non essere la sola a pensarla così), una vera rivelazione, seguendo l'ottica di fare un vero e proprio show. 

Lo chef  Rugiati ha utilizzato la sua professionalità condendola con una generosa dose di passione e simpatia, per presentarci in diretta la composizione di due piatti speciali, pensati apposta per lo show cooking organizzato da Stosa Store Bologna.
E' stata anche l'occasione per presentare PRIME Home, una realtà che opera nel settore dell’interior design, in grado di fornire al cliente un servizio su misura per ogni tipo di rinnovamento, restyling e ristrutturazione.

Poco prima dello showcooking Simone si è reso disponibile per scattare simpatiche foto e fare una intervista con noi blogger in cui ci ha raccontato tanto di sè passando dagli argomenti più formali e seriosi, fino ad arrivare al ricordo della sua infanzia descrivendo anche un pò commosso la cucina delle nonne, un grande esempio per lui, che l'hanno svezzato con i piatti tipici e tradizionali della cucina toscana.

Piatti semplici ma ricchi di carattere e sapori genuini anche quelli che ha presentato in diretta subito dopo, quindi replicabili in quanto composti da elementi di facile reperibilità sul mercato, nel rispetto della stagionalità degli ingredienti, un fattore, per lo stesso Chef, di primaria importanza.

L'impiattamento poi, è stato magistrale:
dapprima i tagliolini con porcini freschi e speck croccante su vellutata di zucca  
poi una insalata calda con gamberi croccanti, finta maionese e mandorle tostate ci hanno letteralmente lasciato tutti senza parole.

Un' atmosfera unica di allegria e festa, che solo il buon cibo e Simone Rugiati possono portare, ha caratterizzato un ambiente magico e di design all'avanguardia stracolmo di persone per tutta la serata.

Lascio descrivere tutto ciò alle foto, che forse, da sole valgono più di tanti discorsi
ma non prima di aver ringraziato ufficialmente tutto il gruppo fantastico di Stosa Cucine e lo staff veramente professionale di Noetica.





L'intervista e le foto...







venerdì 18 settembre 2015

Lo chef Simone Rugiati per Stosa Store Bologna


QUANDO: domenica 20 settembre dalle h.17-19
DOVE: STOSA Store, Bologna
CHI: Chef Simone Rugiati
COSA: Showcooking e presentazione di 3 portate della tradizione culinaria italiana.


Dopo la dimostrazione, che avrà come palcoscenico le cucine Stosa, Simone sarà a disposizione per eventuali autografi e foto con i fans.

Io ci sono, e sinceramente... Non vedo l'ora!

Ringrazio sentitamente per il gradito invito da parte di stosacucine e di noetica




sabato 12 settembre 2015

Brownies al cioccolato fondente senza lattosio e senza glutine



E' da tempo ormai che sempre più persone per le quali cucino, siano intolleranti al lattosio.
Questa intolleranza rappresenta una condizione per cui il consumo di latte e latticini provoca disturbi gastrointestinali molto fastidiosi come gonfiore, dolore crampiforme e, a volte, diarrea.

Mi sono trovata quindi, a dover rivisitare la mia classica ricetta già postata tempo fa (vedi http://azzuchef.blogspot.it/2014/05/brownies-agli-smarties.html)
per collaudarne un'altra più light, ma che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale.

Non ho semplicemente evitato latticini e derivati (burro, latte ecc...) ma anche zuccheri e farine raffinate privilegiando lo zucchero grezzo di canna e 
la farina di riso.

Fidatevi, provatela.
E' una cosa semplicemente paradisiaca.





INGREDIENTI

200 gr cioccolato extra fondente al 75%
100 gr di zucchero grezzo di canna 
40 gr farina di riso 
100 gr di olio di semi di girasole
5 uova
30 gr cacao amaro 
8 gr di lievito vanigliato per dolci
un pizzico di sale dolce di Cervia

PROCEDIMENTO

Montare bene le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio.

Una volta fuso, incorporare il cioccolato alle uova dopodichè aggiungete anche la farina di riso, il cacao amaro e il lievito vanigliato in polvere.

Amalgamate bene, trasferite il composto in una teglia rettangolare antiaderente e far cuocere in forno preriscaldato (in modalità statica) per 25/30 minuti a 180 gradi.








mercoledì 9 settembre 2015

Quinoa con zucchine al basilico, pomodorini e scorza di limone



Per una sorella food-blogger, ce n'è un'altra completamente A-social.

Se io passo una media di un paio di ore al giorno ad aggiornare la mia pagina su Blogger, Instagram, Facebook, Pinterest e Twitter, lei risponde ad un messaggio su whatsapp (se ti va bene) dopo 3 ore.

Io cucino ed esperimento, lei prescrive diete tutto il giorno, in quanto nutrizionista.

Queste siamo io e mia sorella maggiore Gloria.

Estremamente diverse ma allo stesso tempo verosimilmente gemelle,
soprattutto quando si parla di cibo.

Da qui nasce questa ricetta, una sorta di collaborazione fra due sorelle che alla fine, hanno il medesimo scopo: far star bene le persone.

Protagonista di oggi è la Quinoa, (di cui avevo già parlato in vari miei post precedenti http://azzuchef.blogspot.it/2014/09/quinoa-mon-amour.html http://azzuchef.blogspot.it/2015/03/crackers-di-quinoa.html )
abbinata a semplici ingredienti ma con enormi proprietà benefiche.

 Le zucchine, ottime drenanti in quanto composte per circa il 95 per cento d’acqua, sono indicate sia a scopo diuretico, sia nelle diete ipocaloriche: presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. 

I pomodorini, ricchi di vitamina C, un elemento ritenuto fondamentale nel corretto funzionamento del nostro sistema immunitario, e di licopene, potente antiossidante, considerato un alimento altamente protettivo per il nostro organismo nei confronti delle malattie degenerative legate ai processi di invecchiamento. Il licopene ci protegge da danni genetici e dalle conseguenti malattie.

La scorza di limone: ha spiccate proprietà terapeutiche (è tonica, favorisce l’attività dello stomaco, elimina i gas intestinali).
L’olio essenziale contenuto nella scorza ha proprietà antisettiche e balsamiche (utile nelle infezioni delle vie respiratorie) ed è molto efficace come battericida, antibiotico e fungicida. Inoltre i  flavonoidi, di cui la scorza è particolarmente ricca, stimolano la funzionalità dei vasi sanguigni.

Olio extra vergine di oliva, un grasso monoinsaturo ricco di polifenoli, vitamina E e carotenoidi, tutti questi elementi contribuiscono a contrastare i radicali liberi, l'infiammazione e lo stress ossidativo, garantendo un'azione antinvecchiamento della pelle e il benessere generale dell'organismo.



INGREDIENTI
(per 4 persone)
350 gr di quinoa
4 zucchine
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
1 limone (scorza)
sale (io dolce di Cervia)

PROCEDIMENTO
Lavare e pulire le zucchine, quindi affettatele a tocchetti regolari.

 In una pentola versare un paio di cucchiai di olio e fate rosolare le zucchine per pochi minuti poichè devono rimanere belle verdi e croccanti, quindi salare ed aggiungere le foglie di basilico.

Nel frattempo fate cuocere la quinoa in acqua salata: le proporzioni sono 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua per 15 minuti.

 Lasciatela gonfiare a fuoco spento.

Ora componete il piatto con l'ausilio di un coppapasta.
 Inserite le zucchine che fungeranno da base, fate un secondo strato di quinoa, e terminate il tutto con pomodorini, una grattugiata di scorza di limone e foglie di basilico fresco.
Se gratite un filo di olio a crudo ci sta veramente bene.

Chi ha detto che light è triste?

Un caro saluto,
Azzuchef





giovedì 3 settembre 2015

Crostata con farina di riso, cocco e cioccolato fondente



Questa ricetta vuole essere una valida alternativa per chi è celiaco, o semplicemente è alla ricerca di un sapore diverso da una crostata classica.

La base infatti è una pasta frolla ma senza glutine: ho utilizzato farina di riso invece della classica "00".
Come tutte le frolle è di facile realizzazione, l'unica
 accortezza?
Lasciarla riposare bene in frigo.



Per quanto concerne l'abbinamento "cocco e cioccolato" non c'è certo bisogno di presentazioni: è uno dei sapori più golosi che esistano sulla faccia del pianeta.
Il cioccolato, inoltre, in questa stagione in cui si necessita di una dose di buon umore per affrontare il calo di ore di luce e l’arrivo dell’autunno, è l’antidoto più goloso che si possa immaginare.