Crostata con farina di riso, cocco e cioccolato fondente

Questa ricetta vuole essere una valida alternativa per chi è celiaco, o semplicemente è alla ricerca di un sapore diverso da una crostata classica.

La base infatti è una pasta frolla ma senza glutine: ho utilizzato farina di riso invece della classica "00".
Come tutte le frolle è di facile realizzazione, l'unica

 accortezza?
Lasciarla riposare bene in frigo.

Per quanto concerne l'abbinamento "cocco e cioccolato" non c'è certo bisogno di presentazioni: è uno dei sapori più golosi che esistano sulla faccia del pianeta.
Il cioccolato, inoltre, in questa stagione in cui si necessita di una dose di buon umore per affrontare il calo di ore di luce e l’arrivo dell’autunno, è l’antidoto più goloso che si possa immaginare.

INGREDIENTI
(stampo da 22 cm di diametro)

per la pasta frolla:

300 gr di farina di riso

140 gr di burro

1 uovo 

1 tuorlo

110 gr di zucchero di canna (io l'ho frullato in un mixer per renderlo impalpabile)

mezza bustina di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

per il ripieno:

100 g di farina di cocco
75 g di zucchero
65 gr di panna da montare
45 g di burro
gocce di cioccolato fondente

Iniziamo dalla preparazione della pasta frolla glutenfree disponendo la farina di riso a fontana su di una spianatoia. 

Aggiungete lo zucchero, l'uovo ed il tuorlo, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, il lievito in polvere e iniziate a mescolare gli ingredienti prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. 

Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo, senza il bisogno di lavorarlo troppo a lungo. 

A questo punto avvolgetelo in una pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno  mettendo in un pentolino la panna assieme al burro ed allo zucchero.
Fate scaldare e appena il burro si sarà completamente sciolto, versate la farina di cocco.
Mescolate facendo assorbire bene quindi mettete il composto a riposare in frigorifero.

Trascorso tale intervallo di tempo, prelevate l’impasto dal frigo stendete il panetto di pasta frolla con un mattarello infarinato, lasciando uno spessore di circa 0,5 mm quindi adagiate sulla base le gocce di cioccolato e la vostra crema al cocco raffreddata.

Ritagliate delle strisce di pastafrolla e create sulla superficie una trama intrecciata (come se fosse una classica crostata alla marmellata).

Cuocete in forno impostando la modalità statica per 30 minuti circa, a 180 gradi.