mercoledì 23 marzo 2016

Crostata con frolla al farro, crema alla ricotta e fragole fresche (senza burro, senza zucchero e farine raffinate)



Questo è davvero un periodo intenso per i tanti corsi di cucina in programma ed i vari impegni ma nonostante tutto trovo con piacere il tempo di aggiornare il blog e creare delle ricette semplici, leggere e naturalmente ricche di gusto.
Chi mi conosce bene e chi mi segue da tempo sa che perfettamente la mia devozione nei confronti delle ricette in versione "light" e questa crostata con la frolla al farro (super light e vegan) è un chiaro esempio della mia concezione verso il cibo in generale.
Inoltre, siamo ufficialmente entrati nella stagione primaverile, e si sa... L'estate è alle porte, quindi vediamo di mangiare in modo sano ma comunque senza privarci di piccoli lussi per il palato.
Provatela, perché è anche forse meglio della classica crostata alla frutta che ci preparava la nonna!



lunedì 21 marzo 2016

Crostatina al cacao con crema al cioccolato bianco e lamponi

La crostatina al cacao amaro con crema al cioccolato bianco e lamponi freschi nasce da un'altra collaborazione con i bravissimi ragazzi di Cinefood.


Il guscio croccante che ospita l' esplosione di dolcezza data dal cioccolato bianco si sposa alla perfezione con la nota acidula e fresca dei lamponi. Attenzione quindi, questo dolcetto vi darà assuefazione, e poi non dite che non vi avevo avvertiti.

Buona visione! 

lunedì 7 marzo 2016

Cappelletti su crema di patata bianca, con chips di parmigiano reggiano DOP 36 mesi


Sono sincera, questa è una ricetta un pò elaborata (in particolar modo per le varie preparazioni di cui si compone), ma che vi darà tante soddisfazioni. Soprattutto quando sentirete i complimenti dei vostri commensali mentre gusteranno questo favoloso primo piatto.
Il requisito fondamentale per la preparazione è essere in possesso di materie prime di qualità: il resto verrà da sè.
Per il ripieno dei cappelletti ho utilizzato il parmigiano reggiano DOP oltre 30 mesi, il formaggio più ricco di elementi nutritivi, più asciutto, friabile e granuloso. 
Il sapore è più deciso e complesso negli aromi con la presenza di note di spezie e frutta secca risultano predominanti che si sposano a meraviglia con la crema di patata bianca alla base.


INGREDIENTI

per la sfoglia:
400 gr di farina tipo 1 (va bene anche la 00)
4 uova intere

per il ripieno:
300 gr di ricotta vaccina
80 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
sale, un pizzico
un tuorlo d'uovo

per la crema di patata bianca:
3 patate bianche
sale, un pizzico
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
latte qb

per decorare:
parmigiano reggiano DOP
noci tritate (facoltative)
finocchietto selvatico


PROCEDIMENTO
per i cappelletti:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompervi al centro le uova, unire il sale ed impastare il tutto lavorando con energia.
Stendere sottilmente la pasta con il matterello e ricavarne con il tagliapasta rotondo tanti dischi regolari di 6 centimetri di diametro.
Sistemare un pochino del ripieno al centro d'ogni disco, ripiegarlo su se stesso formando una mezza luna, di cui premere bene con la punta delle dita tutto il bordo perché non esca il ripieno.
Congiungere i due punti estremi della mezza luna di pasta, dando forma circolare alla base del cappelletto.
Fare cuocere i cappelletti in acqua salata o ancora meglio, in brodo vegetale. 
Dopodichè farli saltare brevemente in un velo di burro sciolto.

per la crema di patata:
Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
Scaldate un filo di olio di oliva in una padella aggiungete le patate, copritele con il brodo vegetale e proseguite la cottura, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
A questo punto spegnere il fuoco, versare le patate in un recipiente adatto e frullarle con il minipimer aggiungendo un pò di latte fino ad ottenere una crema omogenea.

per le chips di parmigiano reggiano DOP:
Distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato. Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull'altro lato. Lasciate freddare.

Comporre il piatto posizionando la crema di patata, i cappelletti, le chips di Parmigiano Reggiano DOP, qualche noce tritata e ciuffetti di finocchietto.



sabato 5 marzo 2016

Pasta frolla con farina di riso, senza burro e glutenfree

La definirei una pasta frolla "alternativa".
Una ricetta che prevede la sostituzione di alcuni ingredienti classici con altri più naturali e, a mio parere, più sani. 
La classica farina 00 è stata sostituita con la farina di riso, lo zucchero semolato con zucchero integrale di canna e il burro con olio di semi di girasole; il tutto, aromatizzato da scorza di limone non trattato.
Il tutto farcito con marmellata biologica di albicocche, ma voi potete utilizzare quella che vi aggrada di più.