lunedì 25 aprile 2016

Risotto con crema di zucchina, edamame e broccolo romanesco


Vi è mai capitato di tornare a casa e non trovare niente -e dico niente- in dispensa? 
Ecco. 
Questo è il momento che preferisco. 
Una sfida fra me e la cucina. 
Ed anche stasera ho vinto io grazie agli 80 gr di riso, al broccolo romanesco e al pacchetto di edamame in freezer!
Una ricetta super sana󾀾󾓚 proprio come piace a noi, ricca di gusto e davvero perfetta per il periodo primaverile perché #greenisbetter e ciò che ci piace ci fa bene!




Ingredienti
(per 4 persone):

320 g di riso carnaroli
4 zucchine
2 scalogni
brodo vegetale
olio evo
sale integrale di Cervia

100 gr di edamame 
le cime di un broccolo romanesco
fiori di rosmarino per guarnire


Procedimento:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale (acqua, sedano, carota e cipolla) e mantenetelo in caldo. 

Affettate uno scalogno sottilmente e fate appassire in una padella con dell’olio insieme alle zucchine lavate e tagliate a dadini, salate e fate cuocere per una decina di minuti, frullate il tutto con il frullatore ad immersione (minipimer) aiutandovi con il brodo per ottenere una vera e propria crema. 

In una casseruola dal fondo spesso, fate tostare senza soffritto  il riso. Quando sarà ben caldo, sfumate con un mestolo di brodo e proseguite con la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale caldo. Aggiungete la crema a fine cottura del riso (miraccomando tenetelo al dente), mescolate in modo uniforme. Lasciate riposare 2 minuti e servite con delle cimette di broccolo romanesco (io le ho lasciate crude, croccanti), baccelli di edamame appena sbollentati, fiori di rosmarino e un filo d'olio extra vergine di oliva a crudo.




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