martedì 9 maggio 2017

Millefoglie di pane carasau vegan al tofu e fave


 Semplicissima da realizzare, questa ricetta vede come protagonista il tofu in una forma diversa, una crema saporita con basilico e fave!
L'impiattamento è veramente semplice ma allo stesso tempo delizioso e molto ricco. 
Ecco come preparare la millefoglie vegan al tofu!

domenica 30 aprile 2017

Tartelletta al limone, gelato al gelsomino e fragole fresche (ricettasenza burro)




Avevo proprio voglia di aggiornare il blog. Negli ultimi mesi mi è mancato tantissimo.
Capitano momenti in cui sei preso dal lavoro, dai tantissimi corsi di cucina, da varie situazioni che ti portano inevitabilmente a trascurare tutto ciò.
Torno con una ricetta dal sapore tutto estivo, dai colori accesi, tipici della primavera.

In generale, la Torta soffice al limone, uno dei dolci più amati. Sarà il suo profumo o la sua genuinità, una fetta di questa torta a colazione e ti cambia la giornata.
Torta soffice al limone è realmente una nuvola e si scioglie in bocca ! Mi ha davvero sorpreso. Il limone si sente bene e non viene coperto dal sapore del burro, che in questa torta non c’è.
A questa base ho aggiunto due querelle di gelato al gelsomino, ma voi potete optare per il gusto che più vi aggrada, come il lampone, la fragola, lo yogurt... In ultimo tante tante fragole profumate, e fiori eduli.


INGREDIENTI 
(4stampini da 10 cm di diametro)
300 g di farina di farro
250 g di zucchero di canna
4 uova
150 ml di olio di semi
100 ml di acqua a temperatura ambiente
50 ml di succo di limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone non trattato

Per completare: 
gelato al gelsomino
menta fresca
fiori eduli

Accendete il forno a 170° (statico)
Con le fruste elettriche o nella planetaria, sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, l’olio, l’acqua e 1 pizzico di sale. Continuate ad amalgamare con le fruste, finchè il composto non sarà liscio.
Il composto dovrà essere piuttosto liquido. E’ assolutamente normale. Non aggiungete altra farina. E soprattutto non modificate le dosi di acqua e olio e non utilizzate il latte o il burro, per il buon esito della ricetta. Fidatevi, è perfetta è così !
Versate il composto negli stampini  e infornate a 170° per ca. 20 minuti. Fate la prova stecchino. 
Una volta pronta, attendete che la vostra Torta soffice al limone si raffreddi.
Decorate con una quenelle di gelato, fragole fresche e fiori eduli!

mercoledì 29 marzo 2017

Pannacotta al latte di cocco su zuppetta di kiwi al cardamomo.... e Benvenuta Primavera!





Sarà la primavera, ma ho sempre sostenuto che ci sia una enorme differenza fra cucinare concentrata (che è bellissimo anche quello), e cucinare in maniera assorta.
Ci sono delle ricette, che possiamo permetterci di eseguire senza badare realmente a cosa stiamo facendo, e accorgendocene del tutto solo al primo reale contatto di uno dei sensi.
Cucinare distrattamente, assorti, pensando ad altro, o facendo altro, e allo stesso tempo godersi la cucina.
Avevo in frigo latte di cocco, e nella fruttiera dei kiwi. Poi aprendo la dispensa delle spezie, mi è saltato subito all'occhio del cardamomo.
Non ho resistito e li ho messi insieme, mescolando, pensando ad altro.



Il risultato, se non avessi preparato questo dessert in questo modo, non sarebbe stato lo stesso.




giovedì 23 febbraio 2017

Cheesecake tropicale (senza cottura)




Una ricetta sana ed allo stesso ricca di gusto tutto tropicale conferito dal frullato di frutta biologica al gusto mela pesca mango firmato Natura Nuova, che si caratterizza per l’uso di frutta proveniente da agricoltura biologica, senza l’aggiunta di conservanti e zuccheri.

La mela previene il colesterolo, le cardiopatie e gli ictus. La pectina contribuisce a ridurre la glicemia nei soggetti diabetici e depura l’organismo dalle sostanze tossiche.

La pesca ricca di acqua e fibre, con poco calorie, priva di grassi, la pesca è il frutto ideale nelle diete ipocaloriche. Oltre alle proprietà antiossidanti, la pesca è nota per le sue proprietà diuretiche.
Un vero concentrato di vitamine A, B e C, il mango contiene anche sali minerali come potassio, calcio e magnesio e può essere quindi considerato un vero e proprio toccasana contro la stanchezza. Ricco di acqua e di fibre, è molto utile per il benessere intestinale.

Un abbinamento veramente azzeccato con questa cheesecake senza cottura, con yogurt greco.





Ingredienti 
(io ho utilizzato una tortiera da 22 cm di diametro)

Per la base:
300 gr di Biscotti secchi integrali
80 ml di olio di cocco
un cucchiaio di miele d'acacia

Per la crema al formaggio:
250 gr yogurt greco 0%
400 gr formaggio fresco spalmabile light
10 gr di fogli di colla di pesce (o 3 gr di agar agar)
150 gr di fruttosio
30 gr acqua
una bacca di vaniglia

Per completare:
fette di arancia
foglie di menta fresca
scaglie di mandorla

Per preparare la cheesecake leggera iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti integrali nel mixer, quindi sminuzzateli finemente. Riponete i biscotti sminuzzati in una ciotola. Aggiungete il miele e a poco a poco l'olio di cocco sciolto nella ciotola in cui avete riposto i biscotti sminuzzati amalgamando per bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera antiaderente e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: ammorbidite in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti circa, poi strizzatela bene. Intanto ponete il formaggio spalmabile in una planetaria, aggiungete il fruttosio e azionate le fruste per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete quindi i semi della bacca di vaniglia
Incorporate nel composto anche lo yogurt greco e continuate a mescolare con le fruste. Nel frattempo la gelatina in fogli si sarà ben ammorbidita. Stemperatela in un pentolino con un cucchiaio di acqua e quando si sarà totalmente sciolta incorporatela nel composto di formaggio e yogurt. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e cremoso.
 A questo punto la crema è pronta, versatela sulla base di biscotto, ormai fredda e compatta.
Livellate il tutto.

Preparate il top sciogliendo un foglio di colla di pesce con il frullato appena riscaldato Natura Nuova, quindi versate tutto sulla crema. Guarnite con mandorle in scaglie, fette di arancia e menta.
Riponete quindi la vostra cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare e poi servitela!


martedì 14 febbraio 2017

Intrecci ed abbracci per la colazione (e non solo) al cacao e vaniglia




Solitamente, non pubblico mai le ricette che propongo durante i miei pratici corsi di cucina.
Ma questa NON potevo NON inserirla qui nel blog e renderla a disposizione di tutti quanti (poi dite che non vi voglio bene! :))
Questi li abbiamo preparati durante la lezione "la biscotteria per la prima colazione" e Franco Bastoni li ha fotografati in modo magistrale.
Inutile descrivere la bontà (credetemi, molto più degli originali confezionati, of course!)
Provateli, mi farete sapere!
Ps: creano dipendenza!

giovedì 2 febbraio 2017

Corsi Pratici di cucina Febbraio-Marzo 2017

 


Ritornano gli appuntamenti nella cucina del ristorante Magnolia per trascorrere una serata in compagnia tra  chiacchiere, qualche cucchiaio infarinato e tanta voglia di trarre spunti per la vostra tavola.
 Le fotografie servono solo a stuzzicare la vostra curiosità e a farvi vedere cosa abbiamo combinato nel mese di febbraio. Per chi c'è stato, per chi non c'era, ecco qua qualche scatto meraviglioso! 
Se ritenete che oltre ai corsi di ceramica e di zumba, ci sia tempo anche per una serata in cucina, allora vi consiglio di dare una sbirciata alle prossime date che ho in programma per voi…
Spero di stuzzicare la vostra curiosità e naturalmente il vostro palato! (A me piacciono da morire:))
Per il programma dettagliato e le iscrizioni, scrivete pure a: info@magnoliaristorante.it
Vi aspettiamo numerosi!!

 

martedì 10 gennaio 2017

Vellutata invernale al sedano rapa, con crostini integrali, stracchino e maggiorana


Questa vellutata è un piatto sorprendente, con un sapore e un profumo unico nel suo genere. 
Il sedano rapa, ha numerose proprietà diuretiche e disinfettanti, fornisce un ridotto apporto calorico, e, soprattutto cucinato in questo modo, è davvero molto gustoso... almeno, io lo adoro!
La ricetta è semplicissima da realizzare ed esalta tutto il sapore e il profumo tipico di questo ingrediente.
La patata serve a conferire ancora più cremosità alla vellutata, inserite anch'essa, vi darà quel "quid" in più!


venerdì 6 gennaio 2017

La mia versione salutare della torta di mele


E' vero.
La torta di mele è uno dei dolci più famosi e preparati. 
Di ricette per prepararla ce ne sono tantissime: dalla classica con burro e cannella, alle varianti con lo yogurt o le noci, fino all’impasto senza burro e con farina integrale. 
Io stessa ne ho almeno 20 versioni all'interno del mio ricettario!
Io oggi, vi propongo quella più semplice, più salutare, insomma la mia preferita: quella con mele e nocciole.
Spero piaccia anche a voi e dò ufficialmente il benvenuto anche qui sul blog a questo nuovo anno! 2017, comportati bene eh:)



Ingredienti:
3 uova grandi biologiche
100 gr di zucchero grezzo di canna
80 ml di olio di semi di arachide
150 gr di farina di farro 
50 gr di farina tipo 1
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di mezzo limone 
4 mele golden
succo di limone per non fare ossidare le mele
nocciole 

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero grezzo di canna, dopodiché inserite "a filo" l'olio.
Ora, incorporate le farine con il lievito setacciato.
Aggiungere da ultimo la scorza grattugiata del limone.
Mettere l'impasto ottenuto in una tortiera antiaderente di 22-24 cm di diametro e sistemare a raggiera le fettine di mela precedentemente tagliate e acidulate con il succo del limone.
Guarnite con le nocciole tritate grossolanamente.
Infornate in forno statico per circa 40 minuti a 180°C.

Buona Epifania a tutti!
Vi abbraccio,
Azzurra.